Culinaire duizendpoot Jan Vos startte zijn carrière als ober in een restaurant en groeide door tot eigenaar van zijn kookstudio. Dat doe je niet zomaar! “Als jonge jongen leer je de kneepjes van het vak door gewoon aanwezig te zijn op de werkvloer. Eerst in de bakkerij van mijn ouders en later als ober in een restaurant. Jaren later mocht ik mezelf eigenaar en chef-kok noemen van hotelrestaurant Vos in Ootmarsum”, vertelt Jan. “Hier kon ik mijn liefde voor eten al delen met het Ootmarsumse publiek. Maar toen een klant mij vroeg of ik onderdeel wilde uitmaken van zijn kookstudio concept, wist ik dat dit de ultieme kans voor mij was!”
Jan’s Kookstudio
Het concept van de Kookstudio is vrij simpel. Mensen die niet zo kundig zijn in de keuken of juist graag hun kennis op het gebied van koken willen verbreden, zijn welkom om een avondje ‘mee te draaien’ in Jan’s Kookstudio in de vorm van een workshop. “Met deze workshops hoop ik altijd drie doelen te bereiken. Ten eerste wil ik mensen bewuster maken over wat ze eten. Ze laten experimenten met de beste ingrediënten voor het gerecht. Daarnaast hoop ik ze wat bij te kunnen brengen over verschillende kooktechnieken. Hoe pocheer je bijvoorbeeld een eitje? Tot slot, en dat is misschien wel het belangrijkste element van de workshop, wil ik dat ze plezier beleven aan koken en kunnen genieten van wat ze hebben gemaakt. Dat zorgt bij mij ook weer voor voldoening.”
Van studio naar proefkeuken
Hanneke en Jan kennen elkaar al jaren. “Toen zij met het concept voor Het Johannink kwam, voelden we allebei dat mijn Kookstudio hier prima tussen zou passen. Alleen niet meer met deze naam. Het Johannink is jong, fris en bedoeld om het publiek meer binding te geven met de streek. Na wat brainstormsessies met vrienden, werd de De Twentse Proefkeuken in het leven geroepen. Die was zowel voor Hanneke als voor mij meteen raak! En het past ook goed bij de andere onderneming die zich richt op eten en drinken: Aanstreekelijk. Samen zoeken we naar de beste (streek)producten voor overheerlijke gerechten.” Ook de andere ondernemers in Het Johannink passen goed bij Jan en zijn ideeën. “We zijn een groepje dat elkaar begrijpt. Met liefde iets maken én de streek promoten… dat doen we allemaal graag. Ik ben blij dat ik bij deze ‘club’ mag horen!”
Handelen naar eer en geweten
Vrijwel elke groep van enthousiaste kokers is welkom bij Jan. Maar ze moeten allemaal wel rekening houden met Jan’s gouden regel: heb respect voor de producten. “Voor mij is het van groot belang dat de workshopdeelnemers respect hebben voor de ingrediënten. Als we bijvoorbeeld een ree bereiden voor kerst, is het doel om ook alle delen van het beestje te gebruiken zodat ze niet voor niets is geschoten. Maar het zit hem ook in kleine dingen zoals het neergooien van zakken aardappelen. Met zo’n mooi product, rechtstreeks afkomstig van de boer, smijt je niet. Dat bederft niet alleen de uiteindelijk smaak, maar ook het plezier van het bereiden.”
Samen blijven ontdekken
“Ondanks dat ik al jaren in het vak zit, blijf ik steeds weer nieuwe dingen ontdekken. Van braadtechnieken tot aan vergeten groenten: er is altijd wat nieuws! Dat fijne gevoel van iets onbekends ontdekken stop ik ook graag in mijn workshops door bijvoorbeeld met ingrediënten aan de slag te gaan waarvan de deelnemers bij voorbaat al aangeven dat ze deze niet lekker vinden.” Jan vraagt ze dan of ze het al ooit geproefd hebben en het antwoord is negen van de tien keer ‘nee’. “Een uitdaging voor mij! Dit soort deelnemers hoop ik nog veel meer tegen te komen bij Het Johannink. Ze kunnen dan namelijk bij de buren van Aanstreekelijk kennis maken met de ingrediënten en deze tot een heerlijk gerecht leren omtoveren in mijn proefkeuken. Een win-win situatie als je het mij vraagt.” In augustus opent Het Johannink haar deuren. Hét moment waarop Jan de Twentse fijnproevers mag verwelkomen voor kookworkshops. Zien we jou bij de grand opening?
